火爆蛏子是一道美味的海鲜菜肴,其做法如下:
所需材料:
1. 蛏子500克
2. 大蒜3瓣
3. 生姜1小块
4. 小葱2根
5. 干辣椒适量
6. 花椒适量
7. 料酒适量
8. 生抽适量
9. 盐适量
10. 糖适量
11. 油适量
步骤:
1. 准备食材:将蛏子放入盐水中浸泡30分钟,让其吐沙。大蒜切末,生姜切片,小葱切段,干辣椒剪成小段,花椒备用。
2. 烧一锅热水,将蛏子放入锅中焯水,大约1-2分钟,直到蛏子壳张开。捞出蛏子,沥干水分备用。
3. 烧一锅热油,放入花椒粒炒香,捞出丢弃。然后放入干辣椒段,翻炒出红油。
4. 加入蒜末、姜片翻炒出香味。再加入葱段,继续翻炒。
5. 倒入焯好水的蛏子,翻炒均匀。加入料酒、生抽、适量的盐和糖,翻炒均匀,让蛏子充分吸收调料的味道。
6. 最后加入一小碗水,盖上锅盖,焖煮2-3分钟,让蛏子更加入味。
7. 打开锅盖,大火收汁,翻炒均匀,让蛏子表面裹上一层亮亮的汤汁。
8. 出锅装盘,撒上葱花点缀即可。
火爆蛏子的做法 扩展
做法如下:
所需材料:蛏子700克、小米椒20个、大蒜头1个、生姜5片、美极鲜生抽、甜米酒、食用油、料酒。
做法:
将蛏子放入淡盐水中浸泡2-3小时,期间可加入几滴麻油,以加快蛏子吐沙,一般1-2小时即可吐干净。
在蛏子静置吐沙的过程中,将配料准备好。
热锅下油,油量比平时炒菜时多一些。油温七成热时把切好的姜蒜末和一半的小米椒段下锅炒香。
把沥干水的蛏子下锅,并迅速翻炒。翻炒一分钟左右等蛏子壳打开,倒入一小匙料酒和三匙美极鲜生抽,再加入多一些生抽之后就不需要加盐调味了。
加入调料后翻炒均匀,再加入另一半小米椒段翻炒。
最后待小米椒翻炒均匀后加入两到三匙甜米酒,酒糟也可以一同放入,可以加深蛏子的鲜味,口感也更好。
滴入几滴麻油继续翻炒半分钟左右试下味道,即可出锅。
您可以根据口味和需求适当调整做法。
火爆蛏子的做法 扩展
1.青椒、红椒切小段,葱大段,姜、蒜切片备用(我还加了几个干辣椒,喜欢辣的可以加一些)
2.蛏子备好,开水汆烫(因为我比较敏感腥味)也可以不用汆,保留多一点原味
3.油下锅 冒烟关火!放置半分钟!这一步很重要,为下一步炒料做好铺垫!
4.油放置半分钟以后,不用开火,放入青椒,红椒,蒜,姜,炒至变色放入豆瓣酱(条件放入一点点火锅料、这是我做干锅,爆炒的秘密武器)大火开始炒至豆瓣酱变色有香味
5.放入蛏子,翻炒不到一分钟,如果没有汆水的,就多炒一下(或者喜欢吃鲜味的,一分钟也OK了)再加入葱白段,绿段,放一点酱油(或者海鲜汁、或者蚝油)关火起锅